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Gemüseteller mit Pilzragout

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1/4 Fenchel

1/4 Zucchetti

1/2 Broccoli

5 Cherry Tomaten

1 kleine Zwiebel

50 g Champignons

1/2 Tl Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Chili

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen

600 g Rehschnitzel (idealerweise 2 Schnitzel pro Person)

1 Rotkraut

Eierschwämmli oder ähnliche Pilze frisch oder getrocknet

2 Zwiebeln

1 grosser Broccoli

300  – 400 g Bramata

Preiselbeer Konfitüre

1 Büchse Pfirsichhälften

1 Apfel

1 El Essig

1 Zimtstange

10 g Butter

1 – 2 El Pflanzenöl

3 dl Rotwein

1/2 Liter Mich

Rinds Bouillon

Nelken, Muskatnuss, Pfeffer, Chilipulver, Salz

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Gemüseteller mit Spiegelei

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

2 Ochsenherztomate

1 Fenchel

1 kleiner Broccoli

1 Kohlrabi

2 Eier

10 g Butter

10 g Mandelplättchen

Salz, Pfeffer und frische Kräuter

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Zutaten

1 Broccoli

1 rote Zwiebel

25 g Sonnenblumenkerne

25 g Pinienkerne

Handvoll Pistazien

3 El Rapsöl

2 El Essig

1 El Senf

1 Tl scharfer Dijon Senf

1 Bund Petersilie

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen

8 Felchen Filet

1 Bund Schnittlauch

Für die Weissweinsauce

1 Schalotte

10 g Butter

2 Tl Maisstärke

2 dl trockener Weisswein

4 dl Bouillon

Pfeffer, Muskatnuss

Für den Kartoffel-Sellerie Stampf

1 Sellerieknolle klein

250 – 300 g mehlig kochende Kartoffeln

etwas Butter

Milch

Muskatnuss, Pfeffer und Salz

Für das Gemüse

1 Broccoli

1 Paket Blattspinat

1 Schalotte

10 g Butter

handvoll Mandelplättchen

 

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