Zutaten für 1 Person
150 – 200 g Beinscheibe des Gitzis oder auf Hochdeutsch Kitz (Jungtier der Geiss)
20 g Morcheln
1/2 l Bouillon
2 El Weisswein
1 El Tomatenpüree
1 Karotte
1/2 Zwiebel
1/2 kleine Sellerieknolle
50 g Polenta
1 dl Wasser
0,5 dl Milch
10 g getrocknete Morcheln
Salz, Pfeffer, Chiltepin, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 1 Rosmarinzweig
2 dl Milch um das Fleisch über Nacht einlegen zu können
Zutaten für 2 Personen
400 g Rindsgehacktes
1 grosse Karotte
½ kleine Sellerieknolle
1 grosse Zwiebel
3 El Tomatenpüree
3 Lorbeerblätter
1 l Wasser
½ Bund Liebstöckelkraut oder auch Maggikraut genannt
1 grosser Blumenkohl
Salz, Pfeffer, Chiltepin, Oregano, Muskatnuss
Zutaten für 4 Personen
1 Bund Liebstöckel
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
Spargelstiele, die leicht holzig sind
1 Karotte
1/2 Sellerieknolle
1 Lauchstange
2 – 3 Markknochen vom Rind
1 dl Weisswein
1 Tl Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Kardamonkapseln
250 g grüne Spargeln
200 g Risotto Reis
1 Zwiebel
1 dl Weisswein
2o g Butter
50 – 100 g geriebener Parmesan
Zutaten für 4 Personen
2 Pouletschenkel
1 Lauch
1 Knollensellerie
2 grosse Karotten
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
Pouletbouillon
Muskatnuss, Pfeffer
Zutaten für 2 Personen
2 – 3 Marknochen
1 Karotte
1/2 kleine Sellerieknolle
1 Lauch
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 – 3 Kardamomkapseln
1 – 2 Nelken
Rinderbouillon
Pfeffer
2 – 3 El Tomatenpaste
50 g Hörnli
1/4 Wirz
Muskatnuss
Pfeffer
Chiliflocken
10 g Butter
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