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Randencarpaccio mit Eierschwämmli und Feige

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1 Rande

50 g Eierschwämmli

1 Zwiebel

1/4 Feige

ein paar Blätter Salat

Salz, Pfeffer

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen

300 g gekochte Randen

1 Avocado

ca. 10 Cherrytomaten

10 Oliven grün

3 El Olivenöl

2 El Essig

Salz, Pfeffer

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Zutaten

Zutaten für 1 Person

1 mittelgrosse gekochte Rande

1 mittelgrosse Topinabur

1 Orane

1 El Rapsöl

1 El Essig

Salz, Pfeffer

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Zutaten

Zutaten für 1 Person

1 mittelgrosse gekochte Rande

1 mittelgrosse Topinabur

1 Orane

1 El Rapsöl

1 El Essig

Salz, Pfeffer

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen

1 grosse Rande gekochte

50 g Rollgerste

100 g Parmesan gerieben

1 rote Zwiebel

1 dl Weisswein

Gemüsebrühe

10 g Butter

Muskatnuss, Pfeffer und Salz

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