Fenchel Karotten Apfel Salat mit gerösteten Kichererbsen

Zutaten

Zutaten für 1 Person

2 Mini Fenchel

2 Karotten

1/2 Apfel

10 g geröstete Kichererbsen

1 El Essig

1 El Rapsöl

Salz, Pfeffer und Chili

Zubereitung

Den Fenchel waschen, halbieren und in Salzwasser aldente garen. Die Karotten schälen, in Rauten schneiden und gemeinsam mit dem Fenchel garen. Das Gemüse abgiessen, etwas auskühlen lassen.

Aus Essig, Öl und Gewürzen eine Vinaigrette anrühren und über das Gemüse geben. Den Apfel waschen, achteln, das Kerngehäuse entfernen und zum Salt geben.

Die Kichererbsen aus der Dose gut unter fliessendem Wasser abspülen, abtropfen lassen, auf ein Kuchenblech geben und im auf 200° Grad vorgeheizten Backofen knusprig rösten. Zuletzt auf den Salat geben und geiessen.

Ein tolles vegetarisches Gericht mit einem tollen Süsse-Säure Spiel.