Peperoni, Avocado Salat mit Pfirsich und Koriander

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

2 -3 reife Pfirsiche

1 Avocado

2 rote Peperoni

1 Bund frischen Koriander

1 Schalotte

1 Halumi Grillkäse

ein wenig Zitronensaft

3 El Olivenöl

2 El Essig

1 Tl Honig

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Grillkäse aus der Verpackung nehmen und mit wenig Öl in einer Bratpfanne auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb anbraten. Danach auf einem Schneidebrett in Würfel schneiden.

Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.

Die Pfirsiche waschen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Rädchen schneiden.

Die Avocado halbieren, den Stein und die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

Den Koriander waschen und fein hacken.

Aus dem Olivenöl, dem Essig, dem Zitronensaft und dem Honig eine feine Vinaigrette mischen und würzen. Der Zitronensaft ist wichtig, damit sich die Avocado und die Pfirsiche nicht verfärben.

Die Pfirsiche am Tellerrand platzieren. In der Mitte die Peperoni Spalten anrichten. Darauf die Avocado Spalten verteilen und die Grillkäsewürfel anrichten. Zuletzt den Koriander darüber streuen und mit der Vinaigrette beträufeln.