Kichererbsen Salat mit Zucchetti, Karotten und Gurke

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

1 Büchse Kichererbsen gekocht (250g)

1 mittelgrosse Zucchetti

1 mittelgrosse Karotte

1 kleine Salatgurke

1 Bund Petersilie

1 Zwiebel

2 Tl Paprika

1 Tl Kreuzkümmel

1 Tl Pfeffer

etwas Salz

3 1/2 El Olivenöl

2 El Essig

wenig Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kichererbsen abtropfen lassen und gut spülen. Danach 1/2 Esslöffel Olivenöl mit 2 Tl Paprika, 1 Tl Kreuzkümmel, 1 Tl Pfeffer und Salz gut vermengen. Die Würzmischung in eine Schüssel geben, die Kichererbsen dazugeben und alles gut vermischen, so dass die Kichererbsen gut mit der Marinade überzogen sind. Die Kichererbsen samt Marinade in eine ofenfeste Form geben. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Kichererbsen darin 20 Minuten rösten bis diese aussen knusprig sind und innen noch weich. Die Kichererbsen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken und mit wenig Öl ein einer Pfanne glasig dünsten. Die Zucchetti putzen, in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben. Die Zucchetti gut anbraten, danach mit Gemüsebrühe ablöschen und bissfest kochen. Danach Zucchetti ab sieben und ausdampfen lassen.

Danach Karotte schälen und in feine Würfel schneiden, danach in eine Schüssel geben. Die Gurke ebenfalls waschen und auch würfeln. Danach zu den Karotten geben. Nun die Zucchetti und die Kichererbsen mit in die Schüssel geben.

Die Petersilie waschen, fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.

Aus Olivenöl, Essig, etwas Zitronensaft und Gewürzen eine feine Vinaigrette mischen und über den Salat geben. Alles gut vermengen und wenn nötig noch etwas abschmecken. Danach servieren.