Spargeln mit Morcheln und Rhabarber

Zutaten

Zutaten für 1 Person

150 g grüne Spargeln

1 Zwiebel

20 g getrocknete Morcheln

50 g Rhabarber

3 El Rahm

Salz, Pfeffer und Chili

Zubereitung

Die Morcheln ca. 3 Stunden in Wasser einlegen. Das Wasser der Morcheln nicht weggeben. Das Wasser enthält sehr viel Geschmack.

Die Spargeln waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und im Salzwasser bissfest garen. Das Wasser abgiessen.

Die Zwiebel schälen, fein hacken, in etwas Butter andünsten. Den Rhabarber schälen, in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln gaben und mit andünsten. Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen, gut waschen, ebenfalls zu den Zwiebeln geben und andünsten. Mit dem Pilzwasser ablöschen, gut würzen, den Rahm dazugeben und abschmecken.

Die Spargeln in einem tiefen Teller anrichten, die Sauce über die Spargeln geben und geniessen. Ein einfaches vegetarisches Gericht.

1. Veröffentlichung 03.05.2021