Frühlingszauber

Zutaten

Zutaten für 1 Person

3 weisse Spargeln

3 grüne Chicore

1 Orange

Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren (diese sind im Handel in einem Schälchen zu kaufen)

1 Tl Senf

1 El Essig

1 El Rapsöl

Salz, Pfeffer und wenig Curry

Zubereitung

Die Spargeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und im gesalzenen Wasser bissfest garen. Die Orange mit dem Rüstmesser schälen und filetieren. Den Orangensaft in eine Schale geben, den Senf, Gewürze, Essig und Öl dazugeben und eine Vinaigrette anrühren. Den weissen Chicore gut waschen, auf einem Teller anrichten. Das Wasser der Spargeln abgiessen und auf dem Salat anrichten. Die filetierte Orange sowie die Beeren auf dem Salta anrichten, mit der Vinaigrette  beträufeln. Der Saft der Orange verleiht der Vinaigrette eine fruchtige Note. Ein leckeres vegetarisches Gericht für den Frühling.

1. Veröffentlichung 21.03.2021