Lauwarmer Rhabarber Spargeln Erdbeersalat

Zutaten

Zutaten für 1 Person

50 g grüne Spargeln

50 g Rhabarber

50 g Erdbeeren

1 El Rapsöl

1 El Essig

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Rhabarber schälen, in Stücke scheiden und in einer Pfanne mit wenig Wasser andünsten. Die Spargeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und zum Rhabarber geben. Gut würzen und ca. 10 garen lassen.

Aus dem Essig und dem Öl eine Vinaigrette anrühren. Den Rhabarber und die Spargeln auf einem Teller anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Die gewaschenen und geviertelten Erbeeren auf dem Salat anrichten und geniessen.

Ein leckerer vegetarischer und veganer Salat

1. Veröffentlichung 11.05.2020