Zutaten

Zutaten für 1 Person

100 g Chinakohl

50 g grüne Spargeln

5 Kirschtomaten

½ Mango

2 El Öl

2 El Essig

Zubereitung

Die Spargel waschen, schälen und den untersten holzigen Teil der Spargeln abschneiden. Die Spargeln im Salzwasser bissfest garen, das Wasser abgiessen.

Den Chinakohl waschen, ew. Die äusseren Blätter entfernen, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Mango schälen, vom Kern trennen und in Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und dem Salat beigeben. Mit den Spargelspitzen den Salat dekorieren.

Aus dem Essig und Öl eine Vinaigrette rühren und über den Salat geben. Zur Vinaigrette kann man gerne auch einen Tl Senf gegeben.

Ein leckeres vegetarisches als auch veganes Gericht. Natürlich auch Low Carb.

 

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