Gemüse Kichererbsen Omelett

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1/2 gelbe Peperoni

1 kleine Zwiebel

1 Karotte

4 Broccoliröschen

1/2 Dose Kichererbsen

1 Ei

1 El Mandelmehl

50 g geriebenen Parmesan

2 El Halbrahm

Salz, Pfeffer und Chili

Zubereitung

Das Ei aufschlagen, das Mandelmehl, den Parmesan und den Rahm, die Kichererbsen sowie die Gewürze dazugeben und gut vermengen. Die Karotte schälen und mit der Röstiraffel reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Peperoni waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Broccoli waschen, die Röschen vom Strunk lösen und in dünne Streifen schneiden. Die Masse in eine mit etwas Öl auf mittleren Hitze geheizte Bratpfanne geben und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme auf beiden Seiten braten.

Ein leckeres vegetarisches und Low Carb Gericht.

1. Veröffentlichung 05.03.2020