Spargelsalat mit Tomatenvinaigrette

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

1 Bund grüne Spargeln

2 Tomaten

6 getrocknete Tomaten

1 kleine Schalotte

1 Knoblauchzehe

1/2 Zitrone

3 El Olivenöl

1 El Essig

Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung

In einem Topf Wasser zum kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Salz hinzugeben. Die Spargeln waschen, die holzigen Stiele abschneiden und danach im kochenden Wasser 10 – 12 Minuten kochen, damit die Spargeln noch bissfest sind.

Danach Spargeln herausnehmen und auf eine Platte geben.

Für die Vinaigrette zwei mittelgrosse Tomaten in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, fein hacken und mit zu den Tomaten geben. Die getrockneten Tomaten in Scheiben schneiden und in die Schüssel geben.

Danach die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen und den Saft in die Schüssel geben. Die Schale der ausgepressten Zitronenhälfte abreiben und auch in die Schüssel geben. Das Olivenöl und den Essig dazugeben und die Vinaigrette gut mit den Gewürzen abschmecken.

Danach über die Spargeln geben und ca. 1 Stunde marinieren lassen.

Ein toller fruchtiger, erfrischender Salat, der wunderbar zu gegrillten Fisch oder Fleisch passt.

1. Veröffentlichung 20.04.2021