Tortilla gefüllt mit Spargeln und Tomaten

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1/2 Karotte

1 Ei

30 g geriebener Parmesan

5 Spargelspitzen

1/4 Tomate

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chiltepin

Zubereitung

Für den Teig: Die Karotte schälen, raffeln oder mit dem Sparschäler in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Ein Ei aufschlagen und zu den Karotten geben. Den geriebenen Parmesan und die Gewürze dazugeben und gut rühren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Der Durchmesser sollte ca. 12 cm und 3-5 mm dick sein. Die Tortillas bei 200° Grad im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten backen bis sie Goldbraun sind. Die Tortillas aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Zum Teig kann man auch Zucchetti statt Karotten richten.

Die Spargelspitzen wachen und in Salzwasser blanchieren. Die Tomate wachen und achteln. Die gefaltete Tortilla mit den Spargeln und der Tomate füllen.

Ein leckeres vegetarisches Gericht. Natürlich auch Low Carb.

1. Veröffentlichung 17.05.2019