Zucchettispaghetti mit Nüsslisalatpesto

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1 grosse gelbe Zucchetti

50 g Nüssslissalat (Feldsalat oder Vogerlsalat)

50 g Pinienkerne

50 g geriebener Parmesan

5 El Rapsöl

Salz, Pfeffer und Chili

Zubereitung

Die Zucchetti waschen und mit dem Spaghettischneder zu Spagehtti schneiden. Die Zucchettispaghetti in etwas Butter und Salz andünsten und bissfest garen lassen.

Den Nüsslisalat waschen und in ein hohes Gefäss geben. Die Pinienkerne und den Parmesan sowie die Gewürze dazugeben. Das Öl dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren.

Die Spaghette auf einem Teller anrichten, das Pesto auf die Spaghetti geben und geniessen.

Ein gesundes vegetarisches und Low Carb Gericht. Ohne die Butter auch ein veganes Gericht.

1. Veröffentlichung 02.03.2020