Spargeln mit gerösteten Pinienkernen Datteln und Kapern

Zutaten

Zutaten für 1 Person

150 g weisse Spargeln

50 g Eisbergsalat

2-3 Datteln

1 Zwiebel

10 g Pinienkerne

10 g Kapern

1 El Rapsöl

1 El Essig

Salz, Pfeffer und Chili

Zubereitung

Die Spargeln waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, im gesalzenen Wasser bissfest garen, abgiessen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Bratpfanne glasig dünsten. Die Pinienkerne, die Kapern sowie die geschnittenen und entkernen Datteln dazugeben und ebenfalls andünsten.

Aus dem Essig, dem Öl und den Gewürzen eine Vinaigrette anrühren. Die Spargeln, den gewaschenen Eisbergsalat in einen tiefen Teller geben, die gerösteten Nüsse, Kapern und Datteln über dem Salat verteilen, die Vinaigrette über den Salat träufeln und geniessen. Ein leichtes, leckeres und vegetarisches Gericht.

1. Veröffentlichung 01.05.2021