Haferflocken Gemüse Rührei mit Salat

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1 kleine Karotte

1/2 Broccoli

1/4 Fenchel

10 g Haferfocken

1 kleine Zwiebel

1 Ei

Salat

1 El Rapsöl

1 El Essig

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chili

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, fein hacken und gemeinsam mit den Haferflocke mit etwas Rapsöl oder Butter andünsten. Mit Wasser ablöschen und auf kleiner Flamme simmern lassen. Die Karotte schälen, in Steifen schneiden, den Fenchel waschen, in Scheiben schneiden, den Broccoli waschen, in Röschen schneiden. Das Gemüse zu den Haferflocken geben und bissfest garen lassen.

Die Masse in ein Schale geben, das Ei und die Gewürze dazugeben, gut durchmengen und in einer Bratpfanne anbraten.

In der Zwischenzeit den Salat waschen, in eine Schüssel geben. Aus dem Essig und Rapsöl eine Vinaigrette anrühren, nach Belieben würzen, über den Salat geben und anrichten.

Das gebratene Gemüse und Ei auf dem Salat anrichten und geniessen. Ein einfaches und leckeres vegetarisches Gericht.