Zutaten

Zutaten für 2 Personen

1 grosser Fenchel

1/2 Butternut Kürbis

3 Karotten in diversen Farben (gelb, violett und orange)

1/2 Sellerieknolle

1 Bund Schnittlauch

3 El Olivenöl

2 El Essig

1 Tl Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung

Das Wurzelgemüse waschen, wenn nötig schälen und in Streifen schneiden. Ein Backblech mit wenig Öl einreiben und das Gemüse darauf verteilen. Das Gemüse salzen und pfeffern und im auf 200° Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen 20 – 25 Minuten backen.

Danach herausnehmen und abkühlen lassen.

Aus dem Öl, dem Essig, dem Zitronensaft und den Gewürzen eine feine Vinaigrette mischen. Das Gemüse lauwarm auf zwei Tellern drapieren und mit der Vinaigrette beträufeln. Den fein gehackten Schnittlauch darüber geben.

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