Gurken Kiwi Salat mit Frischkäse

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1/2 Gurke

1 Kiwi

1 kleine rote Zwiebel

50 g Frischkäse oder Schafskäse

1 El Rapsöl

1 El Essig

Salz, Pfeffer und Chili

Zubereitung

Die Gurke halbieren, schälen und das Kerngehäuse entfernen. In Streifen oder Würfel schneiden und kurz im Salzwasser mit einem Schuss Essig blanchieren, im Eiswasser abschrecken. So bleibt die Gurke knackig und sie behält ihre schöne Farbe. Die Zwiebel schälen, ebenfalls in Steifen oder Würfel schneiden und ebenfalls im kochenden Wasser blanchieren. Nun die Kiwi schälen, in Würfel schneiden und zur Gurke und der Zwiebel geben. Aus Essig und Öl und Gewürzen eine Vinaigrette anrühren und über den Salat träufeln. darüber geben. Den Frischkäse zerbröckeln und über dem Salat verteilen.

Ein leckerer vegetarischer und fruchtiger Sommersalat.