Karotten Passionsfrucht Salat mit Ei

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1 Karotte

1 Passionsfrucht

1 Radieschen

1 Ei

1 El Essig

1 El Öl

Salz, Pfeffer und Chili

Zubereitung

Die Karotte schälen, in Rauten schneiden und in einer Bratpfanne andünsten, mit etwas Wasser ablöschen, würzen und kurz, ca. 5 Minuten simmern lassen.

Ein Ei im heissen Wasser ca. 7-8 Minuten hart kochen lassen, mit kalten Wasser abschrecken.

Aus dem Essig und dem Öl eine Vinaigrette anrühren und über den lauwarmen Karotten giessen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Nun die Karotten halbmondförmig auf einem Teller anrichten. Die Eier schälen und vierteln. Die Passionsfrucht halbieren, die Kerne mit einem Löffel entnehmen und über den Salat verteilen.

Die Süsse der Karotten verbindet sich gut mit der Säure der Passionsfrucht. Nun den Salat mit Radieschen garnieren.

Ein leichtes vegetarisches und sommerliches Gericht.