Karotten Peperoni Pfirsich Salat

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1 Karotte

1/2 Peperoni

1 Zwiebel

1/2 Pfirsich

1 El Essig

1 El Öl

Salz, Pfeffer und Chili

Zubereitung

Die Karotte und die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Peperoni, waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Das Gemüse in einer Bratpfanne andünsten, mit etwas Wasser ablöschen, würzen und kurz, ca. 5 Minuten simmern lassen.

Aus dem Essig und dem Öl eine Vinaigrette anrühren und über den lauwarmen Salat geben. Den Pfirsich waschen, halbieren, den Stein entfernen und in Tranchen schneiden.  Den Pfirsich auf dem Salat anrichten.

Ein leichtes vegetarisches und sommerliches Gericht.