Eier Gulasch

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1 Peperoni

1 keine Karotte

1 Zwiebel

1 Tomate

2 Eier

1 El Tomatenpüree

Salz, Paprika, Chili und Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel und Karotte schälen, fein hacken. Die Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln mit der Paprika in etwas Butter andünsten, das Tomatenpüree und die gewaschene, in Würfel geschnittene Tomate dazugeben und kurz mit dünsten. Mit Wasser ablöschen, gut würzen, vor allem mit viel Paprika würzen, und ca. 20 Minuten simmern lassen.

In der Zwischenzeit die Eier im kochenden Wasser ca. 7-8 Minuten kochen, das Wasser abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Nun das Gericht schön anrichten, die Eier schälen, in Viertel schneiden und auf dem Gulasch platzieren.

Ein etwas anderes Gulasch, vegetarisch und Low Carb.