Kürbis Tomaten Risotto

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1/4 Tasse Reis (oder eine Hand voll)

1 kleine Zwiebel

50 g Kürbis

50 g Cherry Tomaten

3/4 Tassen Bouillon

1 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer und Chili

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit dem Reis in einer Pfann andünsten. Den Kürbis schälen, das Kerngehäuse entfernen, in Stück schneiden um zum Reis geben. Mit der Bouillon ablöschen, das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben. Nun ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen. Die Tomaten waschen, halbieren, zum Reis geben und erneut 10 Minuten simmern lassen.

Wer möchte, kann noch etwas geriebenen Parmesan dazugeben und geniessen.

Ein leckeres vegetarisches Gericht.