Linsensalat mit Tomaten und Karotten

Zutaten

100 g Linsen

1 Tomate

1 Karotte

1 Zwiebel

3 El Sonnenblumenöl Kaltgepresst

2 El Essig

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Linsen in heissem Wasser ohne Salz bissfest kochen und auskühlen lassen. Tomaten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden sowie Karotte raffeln.

Öl, Essig  und Gewürze zu einer Vinaigrette vermengen, das Gemüse und die Linsen beigeben und mischen. Den Salat mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Ein leckeres vegetarisches als auch veganes Gericht. Natürlich auch Low Carb.

1. Veröffentlichung 08.08.2018