Barba di Prete Salat mit Nüssen

Zutaten

Zutaten für 1 Person

100 g Barba di Frate oder Mönchsbart

2 El Essig

2 El Öl

10 Baumnüsse

Zubereitung

Die Barba di Frate gut waschen und von den dunkleren Stielen befreien. Barba di Frate wächst im Sand, daher mehrmals waschen und abtropfen lassen. Die Barba di Frate in heissem Wasser ca. 3 Blanchieren. Nach dem Blanchieren in Eisswasser legen so dass die Barba di Frate seine Farbe nicht verliert. Eine Vinaigrette aus Öl und Essig anrühren und über die Barba di Frate geben und mit den Baumnüssen dekorieren.

Ein leckeres vegetarisches als auch veganes Gericht. Natürlich auch Low Carb.

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