Randensalat mit Granatapfel, Meerrettich und Apfelwürfeln

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

2 rohe Randen

1 Apfel

1/2 Granatapfel

Meerrettich

3 El Öl

2 El Essig

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die rohen Randen schälen und mit einer Raffel in feine Scheiben raffeln. Den Meerrettich ebenfalls schälen und mit einer Raffel über die Randen raffeln. Hierzu muss man ausreichend zum Salat geben, damit der Meerrettich Gout wirklich auch durchkommt. Den Granatapfel halbieren und mit der Schnittfläche nach Unten auf die Hand nehmen.

Mit einem Löffel auf die Rückseite der Granatapfelhälfte klopfen und die Kerne herausklopfen und zum Salat geben. Den Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden.

Etwas Zitronensaft über den Salat geben und aus Öl, Essig und Salz und Pfeffere eine Vinaigrette mischen, über den Salat geben.

Ein leckeres vegetarisches als auch veganes Gericht. Natürlich auch Low Carb.

1. Veröffentlichung 04.02.2019