Roher Spargelsalat mit Schweins Nierstück

Zutaten

Zutaten für 1 Person

100 g weisse Spargeln

150 g Schweins Nierstück

1 El Rapsöl

1 El Essig

Salz, Pfeffer und Chili

Zubereitung

Die Spargeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Aus dem Essig und Öl eine Vinaigrette anrühren. Die fein geschnittene Spargeln in eine Schüssel legen, etwas Salzen bestreuen. Das Salz wirkt Hygroskopisch. Die Spargeln mit der Vinaigrette überträufeln und die Spargeln in der Vinaigrette 1/2 Stunde ziehen lassen.

Das Fleisch gut würzen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch garen.