Roulade gefüllt mir Sauerkraut und Karotte

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1 Scheibe Rind Oberschale, vom Metzger dünn schneiden lassen

2 Scheiben Speck

1/2 Tl Senf

30 g Sauerkraut

1/4 Karotte

2 dl Bouillon

50 g Erbsen (Tiefgefroren)

1 kleine Kartoffel

Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

Das Fleisch auf einem Küchenbrett auslegen, mit Klarsichtfolie belegen und leicht pattieren. Das Fleisch der Länge nach vor sich hinlegen, dünn mit Senf bestreichen, mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen, den Speck auf das Fleisch legen, den Sauerkraut im unteren Viertel drapieren, die geschälte und geviertelte Karotte auf den Sauerkraut legen. Nun die Seiten rechts und links einschlagen und von Unten nach Oben straff einwickeln. Mit Zahnstocher fixieren. Die Roulade auf der Nahtseite in eine heisse Bratpfanne legen. Nach und nach von allen Seiten anbraten. Mit der Bouillon ablöschen und ca. 40 Minuten auf kleiner Flamme schmoren. Wer möchte kann die Bouillion mit Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebeln und Tomatenpüree verfeinern.

In der Zwischenzeit die Erbsen im Salzwasser aufkochen lassen, die Kartoffel schälen, klein würfeln und zu den Erbsen geben. Sobald die Kartoffel weich ist, das Wasser abgiessen und mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Wer möchte, kann das Püree mit etwas Butter oder Rahm verfeinern.

1. Veröffentlichung 28.12.2020