Zucchettiterrine auf Salatbett

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

1 grosse Zucchetti

1 kleine Zwiebel

1 kleine Karotte

1/2 Bouillon

1/2 dl Halbrahm

4 Blatt Gelatine

50 g Salat

1 El Rapsöl

1 El Essig

Salz, Pfeffer, Chili und Muskatnuss

Zubereitung

Die roten Zucchetti waschen, entkernen, in grosse Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, in grosse Stücke schneiden und gemeinsam mit der Zucchetti in einer Pfanne andünsten. Mit 1/2 l Bouillon ablöschen und weich garnen. Nach dem Garen das Wasser abgiessen, gut würzen, den Rahm dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Karotte schälen, halbieren waschen und in die pürierte Masse geben und kurz aufkochen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser auflösen und in die Masse geben. Die Hälfte der Masse  in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform giessen, die halbierte Karotte in die Masse legen und den Rest der Masse drüber giessen und 8 Stunden kühl stellen.

Den Salat waschen, auf einem Teller anrichten. Die Terrine auf dem Salat drapieren. Aus dem Essig und dem Öl eine Vinaigrette anrühren und über den Salat giessen.

1. Veröffentlichung 07.03.2020