Spargel Rettichsalat der Frühlingsbote

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1/2 mittelgrosser weisser Rettich

100 g grüne Spargeln

1 El Essig

1 El Rapsöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Spargeln waschen, die Enden abschneiden und in gesalzenem Wasser mit einem TL Butter bissfest garen.

Den Rettich schälen, in feine spiralen schneiden, salzen, so dass das Wasser und die Schärfe des Rettichs entzogen werden.

In der Zwischenzeit aus dem Essig, Öl und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.

Das Wasser der Spargel abgiessen, den Rettich auf einem Teller anrichten, die Spargeln darauf drapierten, mit der Vinaigrette beträufeln und geniessen. Ein Frühlingsgericht welches lecker, vegetarisch und geschmackvoll ist.

1. Veröffentlichung 13.03.2021