Chicorée Salat mit Broccoli, Heidelbeeren und Mandeln

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

2 – 3 Chicorée Kolben

Handvoll Heidelbeeren

1 mittelgrosser Broccoli

Handvoll Mandelstifte

Saft 1/2 Zitrone

1 Teelöffel Senf

3 Esslöffel Olivenöl

1 1/2 Esslöffel Essig

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kolben von den Stielen entfernen und die Blätter im lauwarmen Wasser waschen, damit ein wenig die Bitterstoffe reduziert werden. Danach abtropfen lassen.

Den Broccoli in Röschen teilen und diese gut waschen. Danach die Röschen im Steamer etwa 10 Minuten bissfest dämpfen. Den Broccoli danach auskühlen lassen.

Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne anrösten. Dabei darauf achten, dass die Temperatur nicht zu heiss ist, da die Mandelstifte ansonsten sehr rasch anbrennen. Wenn die Mandeln goldgelb sind, diese vom Feuer nehmen.

Nun die Chicorée Blätter in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die gewaschenen Heidelbeeren, den Broccholi und die Mandelstifte dazu geben und alles gut mischen. Danach auf zwei Teller verteilen.

In der Zwischenzeit aus dem Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Essig und den Gewürzen eine schöne Vinaigrette mischen und über den Salat träufeln. Ein wirklich tolles Gericht