Spargel Quitten Salat mit Senfvinaigrette

Zutaten

Zutaten für 1 Person

2 kleine Kartoffeln

1/2 Quitte

2 weisse Spargeln

5 Radieschen

20 g Barba di Frate

1 El Senf

1 El Rapsöl

1 El Essig

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, halbieren und in das kochende Wasser geben. Die Quitte waschen, achteln, das Kerngehäuse entfernen und zu den Kartoffeln zum garen geben. Die Spargeln schälen, in mundgerechte Stücke scheiden und ebenfalls zu den Kartoffeln und den Quitten zu garen geben. Die Barba di Frate waschen, die Wurzeln entfernen und für 2 Minuten zum Gargut  geben. Die Radieschen waschen, das Ende der Stiele entfernen, viertel und bei Seite legen. Die Radieschen auf dem Gericht verteilen.

In der Zwischenzeit aus dem Senf, Essig, Öl und den Gewürzen eine Vinaigrette anrühren.

Das Wasser des Gargutes abgiessen, gut abtropfen lassen, auf einen Teller anrichten, die Vinaigrette darüber träufeln lassen und geniessen. Ein leckerer vegetarischer Salat mit Saisonalen Produkten

1. Veröffentlichung 26.03.2021