Zutaten

Zutaten für 1 Person

1/2 mini Lattich

6 Cherrytomaten

1/2 keiner Fenchel

6 Mozzarellakügelchen

1/4 Maiskolben

1 El Rapsöl

1 El Essig

eine Priese Salz, Pfeffer und Curry

Zubereitung

Die Cherrytomaten und den Fenchel waschen, den Fenchel in Streifen schneiden und gemeinsam mit den den Tomaten in der ungefetteten Bratpfanne anbraten.

Den Maiskolben in Salzwasser garen und in Streifen schneiden.

Den gewaschenen und geschnittenen Lattich zu den Cherrytomaten geben und ebenfalls kurz andünsten. Die Maisstreifen  ebenfalls kurz in die Bratpfanne geben. Nun den Salat würzen, mit dem Essig ablöschen, das Öl dazugeben, leicht durchschwenken, die Mozarellakügelchen dazugeben und auf dem Teller anrichten.

Ein leckerer, vegetarischer und Low Carb Salat.

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