Gurken-Melonen Salat

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1/2 Gurkenmelone

8 Cherrytomaten

20 g Spinat

1 El Essig

1 El Öl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Gurkenmelone halbieren, die Kerne entfernen und eine Hälfte aushöhlen so dass die Schale der Gurkenmelone ganz bleibt. Den Spinat wachen, abtropfen lassen und die Innenseite der ausgehöhlten Melone belegen. Die andere Hälfte der Gurkenmelone in Achtel scheiden, die Schale entfernen und in die halbierte Gurkenmelone legen. Die Cherrytomaten wachen, halbieren und in die Gurkenmelone legen.

Aus dem Essig, dem Öl und den Gewürzen eine Vinaigrette anrühren und über den Salt träufeln.

Ein leckeres vegetarisches als auch veganes Gericht. Natürlich auch Low Carb.

1. Veröffentlichung 17.06.2019