Federkohlsalat mit Granatapfel, Mango und Cashewkerne

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

1 Paket Federkohlsalat

1 Mango

1 Granatapfel

Handvoll Cashewkerne

4 Cherry Tomaten

3 El Öl

2 El Essig

1 Tl Granatapfel Konzentrat

1 Tl Senf

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Federkohl waschen und mit der Salatschleuder trocken schleudern. Den Granatapfel halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in die Hand nehmen und mit einem Kochlöffel auf die Schale schlagen. So lösen sich die Kerne ganz einfach und ohne stark zu spritzen. Die weissen Häutchen entfernen, die mit in die Schüssel fallen, da diese sehr bitter schmecken. Das Fruchtfleisch der Mango vom Kern schneiden, Schale entfernen, würfeln und zu den Granatapfelkernen geben. Die Cherry Tomaten waschen, halbieren und ebenfalls dazu geben.

Beim Federkohl die groben Stiele entfernen und den gewaschenen Salat in die Schüssel geben und die Cashewkerne darüber streuen.

Aus Öl, Essig, Granatapfel Konzentrat, Senf und Gewürzen eine feine Vinaigrette mischen und über den Salat geben. Alles gut verrühren und servieren.

1. Veröffentlichung 02.01.2019