Zutaten

Zutaten für 1 Person

1 Mini Lattich

1 kleine Karotte

1 Mini Fenchel

1 Buffalo Mozzarella

20 g Kürbiskerne

5 Radieschen

1 El Rapsöl

1 El Essig

1 Tl Senf

Salz, Pfeffer und etwas Chili

Zubereitung

Den Lattich waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Karotte schälen, vierten und in kleine Würfel schneiden. Den Fenchel waschen und in dünne Streifen Schneiden. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.

Die Kürbiskerne in etwas Butter anbraten.

Aus dem Senf, Öl, Essig und den Gewürzen eine Vinaigrette rühren. Den Lattich, die Karotten, den Fenchel, die Radieschen, den Mozzarella und die gerösteten Kürbiskerne in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette überhissen und gut vermengen.  Ein toller winterlicher Salat.

Vegetarisch und Low Carb.

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