Gemüse Rührei mit Salat

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1 kleine Karotte

1/2 Broccoli

1/4 Fenchel

1 kleine Zwiebel

1 Ei

Salat

1 El Rapsöl

1 El Essig

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chili

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, fein hacken Die Karotte schälen, in Steifen schneiden, den Fenchel waschen, in Scheiben schneiden, den Broccoli waschen, in Röschen schneiden und andünsten. Mit Wasser ablöschen und auf kleiner Flamme simmern lassen und bissfest garen.

Die Masse in ein Schale geben, das Ei und die Gewürze dazugeben, gut durchmengen und in einer Bratpfanne anbraten.

In der Zwischenzeit den Salat waschen, in eine Schüssel geben. Aus dem Essig und Rapsöl eine Vinaigrette anrühren, nach Belieben würzen, über den Salat geben und anrichten.

Das gebratene Gemüse und Ei auf dem Salat anrichten und geniessen. Ein einfaches und leckeres vegetarisches Gericht.