Kefen Dörrtomaten Salat

Zutaten

Zutaten für 1 Person

100 g Kefen oder Zuckerschoten

5 Dörrtomaten

1 El Öl

1 El Essig

Salz, Pfeffer und Chiltepin

Zubereitung

Die Kefen waschen, fädeln und in feine Streifen schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Das Wasser abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken so dass die Schoten die grüne Farbe nicht verlieren. Die in Öl eingelegten Dörrtomaten in Steifen schneiden. Aus dem Öl und Essig eine Vinaigrette anrühren, mit etwas Salz, Pfeffer und Chiltepin abschmecken und die Kefen mit den geschnittenen Tomaten mit der Vinaigrette mischen und geniessen.

Ein leckeres vegetarisches als auch veganes Gericht. Natürlich auch Low Carb.

1. Veröffentlichung 01.05.2019