Karottensalat mit Kürbis und Pinienkernen

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

5 – 6 mittelgrosse Karotten

4 El Pinienkerne

4 El Kürbiskerne

3 – 4 El Naturjoghurt

1 El Senf

2 El Olivenöl

1 El Essig

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Die Karotten schälen und mittels der Küchenmaschine fein raffeln. Die Pinienkerne in einer Bratpfanne goldgelb rösten und zu den Karotten geben. Die Kürbiskerne ebenfalls zu den Karotten geben.

Aus dem Joghurt, Senf, Öl und Essig eine Sauce mischen und gut würzen. Danach über die Karotten geben. Den Salat gut vermischen und für mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Ein leckeres vegetarisches Gericht. Natürlich auch Low Carb.

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