Zutaten

Zutaten für 1 Person

½ Fenchel

¼ Sellerie

1 Zwiebel

2 Zweige Asparagus-Broccoli

3 Mini Cicorino Rosse

1 Orange

½ Granatapfel

1 Tl Senf

1 El Rapsöl

1 El Essig

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, fein hacken. Den Sellerie ebenfalls schälen, in dünne Streifen schneiden und gemeinsam mit den Zwiebeln in etwas Öl andünsten. Den Fenchel in Streifen schneiden und zum Sellerie und der Zwiebel geben, mit andünsten. Den Broccoli waschen, in Stücke schneiden und ebenfalls mit dem restlichen Gemüse andünsten, mit Wasser aufgiessen und bissfest garen.  Das Wasser abgiessen, das Gemüse in eine Schüssel geben. Die Orange mit dem Rüstmesser schälen, filetieren und zum Gemüse geben. Den Granatapfel halbieren, die Kerne der Frucht auslösen und ebenfalls zum Salat geben. Den Salat in einem Teller anrichten, die Mini Cicorino waschen, halbieren und den Salat garnieren.

Aus dem Senf, dem Öl, Essig und Gewürzen eine Vinaigrette rühren und über den lauwarmen Salat giessen.

 

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