Zutaten

Zutaten für 1 Person

50 g Qinoa

1 El Mais (aus der Dose)

2 El Kitneybohnen (aus der Dose)

1/2 Orange

ein paar Kokosnussstriefen

1 El Rapsöl

1 El Essig

1/2 Tl Senf

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Quinoa waschen, in Salzwasser ca. 15 Minuten garen bis das Korn gequollen ist. Das Wasser abgiessen, den Quinoa auskühlen lassen. Nun den gewaschenen und in Streifen geschnittenen Salat, die Maiskörner und die Bohnen zum Quinoa geben und gut mischen. Aus dem Essig, dem Öl  und den Gewürzen eine Vinaigrette anrühren und über den Salt geben. Die ausgelösten Granatapfelkern über den Salat verteilen und geniessen. Zur  Dekoration die filetierten Orangen und die Kokosnussstrifen auf den Salt legen und gniessen.

Ein leckerer vegetarischer, veganer und Low Carb Salat.

 

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