Radensalat mit Granatapfelkenen

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

2 grosse gekochte Randen

1 Granatapfel

1 dl Granatapfelsaft

2 El Öl

2 El Essig

Salz und Pfeffer

6 Himbeeren und 3 Blaubeeren zur Dekoration

Zubereitung

Die Randen schälen und mit der Röstiraffel reiben. Den Granatapfel halbieren und die Kerne aus der Schale lösen. Das geht am besten wenn man die Keren mit einem Kochlöffel aus der Schale klopft. Den gepressten Granatapfelsaft in einer Pfanne aufkochen und zur Hälfte einreduzieren lassen. Mit dem Saft sowie Essig und Öl eine Vinaigrette anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geriffelten Randen und die Granatapfelkerne dazugeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Teller mit Himbeeren und Blaubeeren dekorieren.

Ein leckeres vegetarisches als auch veganes Gericht. Natürlich auch Low Carb.

1. Veröffentlichung 24.01.2019