Randensalat mit Avocado, Tomaten und Oliven

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

300 g gekochte Randen

1 Avocado

ca. 10 Cherrytomaten

10 Oliven grün

3 El Olivenöl

2 El Essig

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die gekochten Randen schälen und in Scheiben schneiden. Danach die Randenscheiben auf zwei Teller verteilen.

Die Tomaten waschen und halbieren und ebenfalls verteilen.

Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in Scheiben schneiden. Danach die Tomaten und die Avocado ebenfalls auf den Randen verteilen.

Die Oliven darüber geben. Aus dem Öl, dem Essig und den Gewürzen eine Vinaigrette anmischen und darüber träufeln.