Rosenkohl, Quinoa, Mango Salat

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

500 g Rosenkohl

100 g Quinoa

2 reife Mangos

3 El Olivenöl

2 El Kräuteressig

1/2 Bund Petersilie

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Rosenkohl waschen und in Gemüsebrühe ca. 30 Minuten kochen bis der Rosenkohl bissfest ist. Danach sieben und auskühlen lassen.

Den Quinoa in Gemüsebrühe ca. 20 Minuten kochen danach ebenfalls sieben und zum Rosenkohl geben. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen und danach würfeln und zum Salat geben. Die Petersilie grob hacken und zum Salat geben.

Aus dem Öl, dem Essig und den Gewürzen eine Vinaigrette mischen und zum Salat geben.

1. Veröffentlichung 26.11.2019