Spargeln mit Avocado Ei Creme

Zutaten

Zutaten für 1 Person

200 g grüne Spargeln

1 Avocado

1 gekochtes Ei

4 EL Essig (als Alternative 1 Zitrone oder eine Limette)

1 EL Rapsöl

1 TL Senf

2 EL Essing

Salz, Pfeffer und viel Chili

Zubereitung

Die Spargel waschen, die Enden der Spargel abschneiden und Salzwasser mit einem kleinen Stück Butter bissfest garen. Das Wasser abgiessen und auf einem Teller anrichten.

In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, mit einem Suppenlöffel aus der Schale heben, den Kern entfernen. Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken. Den Essig, Öl und den Senf sowie die Gewürze dazugeben und gut vermengen. Das gekochte Ei schälen, fein hacken und zur Masse geben. Die Essiggurken in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unter die Masse zeihen. Die Creme kann ruhig etwas stehen bleiben und ziehen so dass sich der Geschmack verdichtet. Der Essing kann auch durch eine Zitrone oder Limette ersetzt werden.

Die Creme auf den warmen Spargeln verteilen und geniessen. Ein leichtes und leckeres vegetarisches Gericht.

Die Avocado-Creme ist leichter als eine Mayonnaise oder eine Sauce Hollondaise und kann so gut ersetzt werden.

1. Veröffentlichung 17.03.2021