Spinat Bramata mit Spiegelei

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

200 g Bramata (grobe Polenta)

150 g Rahmspinat (tiefkühl)

4 Eier

10 g Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

In einer Pfanne ca. 1 Liter Bouillon zum kochen bringen. Die Bramata hineingeben und unter ständigem Rühren und kleiner Flamme einkochen lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist und die Bramata weich ist. Es ist wichtig, die Bramata zu rühren, da sie ansonsten unten anbrennt.

Danach wenig Butter in einer Panne erhitzen und den tiefgekühlten Spinat hineingeben. Zugedeckt auf leichter Hitze erwärmen und danach mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nachwürzen.

Den Spinat in die Bramata einrühren und nochmals abschmecken – eventuell noch etwas nachwürzen.

In der gleichen Bratpfanne die restliche Butter erhitzen und die Eier hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und danach solange anbraten, bis das weisse vom Ei gestockt ist.

Die Spinatbramata auf Suppenteller verteilen und ein Spiegelei darauf geben.