Quinoa Salat mit Poulet, Broccoli und Mango

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

1 Broccoli

2 Poulet Brüstli

1 grosse Mango

1 gelbe Peperoni

150 g Quinoa

3 El Öl

2 El Essig

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Quinoa heiss abspülen und sieben. Danach in der doppelten Menge gesalzenen Wasser für 20 Minuten garen.

Zwischenzeitlich die Poulet Brüstli im Steamer 10 Minuten garen. Danach den Broccoli dazugeben und weitere 20 Minuten dampfgaren.

Die Peperoni waschen und entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Mango ebenso schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Den Quinoa, die Peperoni, die Broccoli und die Mango in einer Schüssel mischen. Aus dem Öl, Essig und den Gewürzen eine Vinaigrette mischen und zum Salat geben. Alles gut mischen und 10 – 15 Minuten ziehen lassen. Die Poulet Brüstli in Scheiben schneiden und über den Salat geben.

1. Veröffentlichung 02.08.2019