Blumenkohl Ei Salat

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

1 Blumenkohl

2 – 3 Eier

Schnittlauch

3 El Öl

2 El Essig

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Im Steamer gut 35 Minuten weich dämpfen. In der Zwischenzeit die Eier in kochendem Wasser in ca. 15 Minuten hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.

Den Schnittlauch fein hacken. Aus dem Öl, Essig und den Gewürzen eine Vinaigrette mischen. Das Gemüse in eine Schüssel geben und die Vinaigrette darüber geben. Danach in Schüsseln anrichten und Schnittlauch und Eier darauf drapieren und servieren.

Ein leckeres vegetarisches Gericht. Natürlich auch Low Carb.

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