Zutaten

Zutaten für 2 Personen

1 Süsskartoffel

1/2 Butternut Kürbis

1 daumengrosses Stück frischen Ingwer

1 Schalotte

2 Kapseln Kardamom

2 Lorbeerblätter

2 Nelken

1/2 Bund frischen Koriander

5 – 6 El Kokosmilch

Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Muskatnuss

Zubereitung

Die Süsskartoffel und den Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und halbieren, den Ingwer schälen. Das Gemüse mit 1 Tl Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblätter, Kardamom Kapsel und Nelken dazugeben  und 60 – 75  Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.

Danach die Lorbeerblätter, die Kardamomkapseln und die Nelken entfernen, die Suppe pürieren, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chiliflocken und mit der Kokosmilch verfeinern. Mit etwa frischem Koriander servieren.

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