Gemüseeintopf mit geschmolzenen Tomaten

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1 kleine Zwiebel

1 Scheibe Sellerie

1 grosse Karotte

1/2 Kohlrabi

50 g Erbsen

Cherrytomanten

3 dl Bouillon

Salz, Pfeffer und Chiltepin

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Öl oder Butter andünsten. Die Karotte und den Sellerie sowie das Kohlrabi schälen und in in kleine Würfel schneiden. Das gewürfelte Gemüse zu der Zwiebel geben und mit andünsten. Mit Bouillon ablöschen, gut würzen und auf kleiner Flamme garen lassen. Die gefrorenen Erbsen nach ca. 5 Minuten zum Gemüse geben und fertig garen.  Je nach Belieben der Bissfestigkeit des Gemüses dauert die Garzeit ca. 10-12 Minuten.

Die Cherrytomaten waschen und in einer Bratpfanne in etwas Öl oder Butter andünsten bis die Haut der Tomaten platzt.

Dieses Gericht ist schnell zubereitetet und schmeckt gut. Ein leckeres vegetarisches, veganes und Low Carb Gericht.

1. Veröffentlichung 24.07.2019