Grüne Spargel mit Radieschen Ei Remoulade

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

1 Bund grüne Spargeln

1 grosser Bund Radieschen

2 Eier

3 -4 Essiggurken

1 El Olivenöl

2 El Essig

Chiliflocken

Salz, Pfeffer

Zubereitung

2 Eier in eine Pfanne mit Wasser geben und auf den Herd stellen. Das Wasser aufkochen und die Eier darin in 10 – 12 Minuten hart kochen. Danach herausnehmen, abschrecken und zur Seite Stellen.

In einer anderen Pfanne Wasser zum kochen bringen, salzen und die grüne Spargeln, die zuvor gewaschen wurden und bei denen die harten Stiele abgeschnitten wurden, hinzugeben und in ca. 15 Minuten garen.

Die Radieschen waschen, in Würfel schneiden und eine Schüssel geben. Die Essigkurzen in Scheiben schneiden und danach würfeln und zu den Radieschen geben. Die Eier schälen, würfeln und mit zur Remoulade geben. Danach die Remoulade mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und das Öl und den Essig dazugeben. Alles vorsichtig unterheben und wenn nötig nochmals abschmecken.

Die grünen Spargeln vorsichtig aus dem Wasser heben und auf zwei Teller verteilen, Die Remoulade darüber geben und servieren.

1. Veröffentlichung 16.04.2021